ANTIPASTI
Battuta di mazzancolla di San Benedetto del Tronto,
carciofi in padella, spuma di ricotta – € 20.00
Insalata tiepida di baccalà: crema di ceci, pomodorini secchi,
polvere di capperi, salsa all’nduja – € 16.00
Sfoglia di porri glassati, vellutata di gorgonzola,
gelato al parmigiano, scaglie di cioccolato – € 16.00
Patè di lepre, frutta secca caramellata,
confettura di cipolle di Tropea – € 22.00
Bollito di spalla cotta e mariola, zabaglione all’aceto di vino, spuma di patate, giardiniera e mostarda di nostra produzione – € 18.00
Terrina di Foie Gras, pera allo zafferano,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Culatello – € 18.00
PRIMI
Pisarei al nero, sugo di calamari e verdure,
crudo di seppia – € 15.00
Ravioli ripieni di ricotta e alici, cime di rapa,
bottarga di muggine – € 15.00
Caramelle ripiene di stracotto di manzo,
crema al tartufo bianco – € 15.00
Cappellacci al cacao ripieni di brasato di cervo,
creme de cassis – € 15.00
Savarin di riso, polpettine ai tre macinati,
lingua salmistrata – € 15.00
SECONDI
Tonno rosso di San Benedetto del Tronto, bagnacauda,
cavolo romanesco, crumble di nocciole – € 20.00
Filetto di storione arrostito, salsa bernese, cavolfiore gratinato,
caviale tradition royal – € 25.00
Cappello del Prete di Manzo in oliocottura,
chiodini trifolati al prezzemolo, purè di patate – € 18.00
Controfiletto di cervo, la sua riduzione, cime di rapa – € 20.00
Batù di coscia d’oca (antica ricetta piacentina ),
marmellata di peperoni rossi, erbette – € 20.00
Lumache alla Borgogna – € 18.00
DOLCI
Cacio Bavarese, antica ricetta Piacentina – € 10.00
Rivisitazione di una Zuppa inglese: spugna all’Alkermes,
crema pasticcera al limone e cioccolato – € 10.00
Cassata Siciliana – € 10.00
Tortino al cioccolato Domori 70%, mousse caramelia – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00