ANTIPASTI
Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano Reggiano – € 16.00
Carciofo, topinambur, bagna cauda all’aglio nero,
crema di nocciole – € 16.00
Patè di lepre, composta di cipolle rosse, pralinato di mandorle, pane caldo alle castagne – € 16.00
Insalata di baccalà, crema di peperoni gialli,
salsa alla nduja, pomodori secchi,
caviale di aringa – € 16.00
Terrina di foie gras, prugne al vino rosso,
emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Animella, riduzione al Marsala,
erbette di stagione – € 20.00
Culatello di maiale nero
30 mesi di stagionatura – € 20.00
PRIMI
Tortelli di zucca”Piacentina”,
burro e Parmigiano – € 16.00
Savarin di riso, polpettine ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 20.00
Ravioli ripieni di brasato d’anatra, il suo fondo,
crema di castagne – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti,
tartufo nero di stagione – € 18.00
Pisarei con battuta di mazzancolla mantecati con la loro bisque, stracciatella di burrata – € 16.00
SECONDI
Fegato di vitello croccante,
carciofi al prezzemolo – € 20.00
Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina),
verdure di stagione, marmellata di peperoni – € 22.00
Controfiletto di cervo, cime di rapa in due consistenze, mele al Calvados – € 24.00
Trota gratinata, fondo di nocciole,
carote baby, olio al prezzemolo – € 22.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00
Montebianco: meringa, cioccolato fuso, castagne, panna montata – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Torta contadina, zabaione caldo – € 10.00